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从化学成分上来说，脂肪是由甘油和脂肪酸构成的“三酰甘油酯”，它以各种形态存在于生活中，比如菜肴里的肥肉、小腹的赘肉、涂在脸上的润肤露等。脂肪的主要成分是脂肪酸，占比95%以上，不同脂肪酸分子对身体健康的影响有好有坏：

▶饱和脂肪

猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中，饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感。但其所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康。

▶不饱和脂肪

单不饱和脂肪酸是橄榄油、茶籽油的主要成分，适量摄入这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成。多不饱和脂肪酸的典型代表有亚油酸、EPA、DHA，需刻意补充。

▶反式脂肪

一类是天然的，主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，但含量不高；另一类是膳食中反式脂肪的主要来源，包括植物起酥油、人造奶油、油炸食品、烘焙食品等。

来源：生命时报